Сумалак – традиционное весеннее блюдо таджикского народа

Главное блюдо международного праздника Навруз это сумалак. Ни одно празднество и дастархан в Наврузе не обходится без этого блюда в нашей стране.

Сумалак или суманак в переводе с персидского означает си – тридцать и малак – ангел, т.е. тридцать ангелов. Он готовится из ростков пшеницы. Его приготовление требует кропотливой работы и терпения. У нас в Таджикистане ростки пшеницы считаются символом жизни, весны, пробуждения природы, счастья, радости, красоты и мира. За две недели до праздника, для того чтобы приготовить сумалак, пшеницу моют и накладывают в табаках (больших тарелках), накрывают марлей и постоянно поливают водой. После её размалывают и добавляют горячую воду. Затем, эта масса просеивается через сито или марлю. Готовый продукт кладут в большие казаны и с добавлением масла, муки и грецких орехов начинают приготовление сумалака. Его нужно все время перемешивать. Следует отметить, что перед приготовлением нужно накрыть казан крышкой и оставить на несколько часов.

Процесс приготовления сумалака длится всю ночь. Женщины и девушки поют песни, танцуют, шутят и радуются до утра. Ведь считается, что если вы встретите новый год со смехом, радостью и весельем, то и год пройдет также – радостно и весело. После приготовления его разливают по пиалкам и преподносят на праздничный дастархан. Также, сумалак раздают соседям, близким  и родственникам.

Еще одной особенностью сумалака является то, что в его приготовлении участвуют только женщины, по традиции участие мужчин не приветствуется.

Учёные считают, что сумалак полезен для профилактики онкологических заболеваний, снижения артериального давления, выведения холестерина из организма, подавления сердечно-сосудистых заболеваний. Также, сумалак улучшает зрение и снимает усталость.

Бунафша Рахмонова,
Медиатека Президента
Республики Таджикистан