Таджикская национальная кухня Национальная кухня таджикского народа является одной из древнейших кухонь мира. Кулинарное искусство таджиков формировалось в течение тысячелетий под влиянием богатой истории этого народа.
Искусство кулинара – древнейшее искусство. Его истоки уходят вглубь тысячелетий. Искусство приготовления вкусной и здоровой пищи должно обязательно доставлять приятные ощущения. Когда мы говорим о кулинарном искусстве, нельзя забывать и о нашей национальной кулинарии, которая существовала, существует и будет существовать.
Таджикский народ – народ древней и богатой культуры, ему, как и всем народам присущи свои национальные обычаи и традиции. Испокон веков древняя земля таджиков славится своим гостеприимством; дастархан (скатерть) накрывают всегда и везде – при встрече гостей, на свадьбах и праздничных торжествах, юбилеях и просто так. За тысячелетнюю историю таджикской кулинарии сложились ее специфические особенности, национальный колорит и своеобразные жанры. Структура питания таджиков, населяющих нашу многомиллионную страну, неразрывно связана с кухней других народов.
Чтобы приготовить здоровую и вкусную пищу, например, испечь торт, скажем в ресторане надо быть настоящим кулинаром – это искусство. Кулинария от латинского в переводе на русский – искусство приготовления пищи. Кто из нас не побывал на выставках-продажах, кулинарных и кондитерских изделий фирменных блюд, организуемых предприятиями общественного питания в парках культуры и отдыха, на улицах и т.д. Таджикская национальная кухня удивляет гостей десятками видов различных блюд.
Таджикский народ имеет древние национальные традиции и обычаи. Самыми распространенными блюдами являются различные виды плова, шурпы, самбусы, кабоба, изделия из теста, лепешки, сладости, свежих и сушеных фруктов, зеленого чая.
Кулинарное искусство связано с бытом, культурой и сложившимися веками народными обычаями. Национальная кухня является неотъемлемой частью национальной культуры.
Блюда народа нашей страны сложились исторически, в них зримо отражаются народные обычаи, традиции, вкусы.
Одним из основных продуктов питания таджиков являются мучные изделия, различного вида лепешки домашнего приготовления и очень разнообразный ассортимент мучных блюд. Таджикские национальные сладости изготавливались народными умельцами многие столетия тому назад. Любой прием пищи обычно начинают с подачи чая и сладостей, сладости подаются также и на десерт. Изделия из муки занимают большое место в таджикской национальной кухне. Таджикистан славится своими сладостями. В народе их называют «восточными» или «национальными» сладостями. В состав сладостей входят фисташки, кунжут, миндаль, орехи и многие другие.
Сладости в Таджикистане издавна готовятся в широком ассортименте для свадеб или различных праздников. Любое угощение начинается и кончается сладостями. Сладости подаются на дастархан вместе с чаем и утром и вечером. Сладостями встречают и посыпают молодых на свадьбах, этот ритуал связан с пожеланиями радостной и счастливой жизни.
Чай – любимый напиток миллионов людей. Древняя восточная мудрость гласит, что чай исцеляет от всех недугов. В Таджикистане и в Средней Азии употребляют в основном зеленый чай, особенно в жаркое время. Чай обычно предлагается часто между приемами пищи в качестве жеста гостеприимства к посетителям. Его подают горячим в пиале. Из-за повсеместной популярности чайхана является наиболее распространенным местом чаепития.
У каждого народа выработались свои обычаи, традиции и навыки в способах приготовления пищи.
Расширенный ассортимент блюд таджикской кухни достигается не только разнообразным набором продуктов, но и в большей степени умением приготовить то или иное блюдо. Богатый и широкий ассортимент блюд богат не только высококалорийной пищей, но и витаминами, красивой подачей и ароматом.
В таджикской кухне применяется много специй, приправ и пряностей. Они способствуют улучшению качества блюд, придают вкусу запах и аромат. Особенно традиционными специями являются кинза, черный перец, горький стручковый перец, тмин, лавровый лист, зира, базилик, укроп и мята. Большинство блюд заправляются луком, кислым молоком (чакой),
За последние годы широко пользуется блюда из мясных продуктов: шашлык, кабоб, хасиб, казы. Из куриного мяса: табака, куриный бульон, мургбирен.
Не наливайся ты питьем,
Ешь в меру плов и хлеб,
Чтоб мир, где мы с тобой живем
Не превращался в хлев.
Кулинарное искусство таджикского народа формировалось веками. Целый ряд блюд кулинарных изделий – плов, манту, курутоб, шурпа, люля-кабоб, шашлыки, лепешки и др. получили широкое применение и пользуются большой популярностью за пределами Таджикистана. Но самой распространенной группой блюд в таджикской кухне являются плов,
Палав или ош, широко известный как плов, представляет собой рисовое блюдо, приготовленного из нарезанной моркови и кусками мяса из баранины в растительном масле или в загирном (льняное масло). Блюдо едят вместе с одной тарелки, которую ставят в середине стола и едят традиционным способом руками.
Плов – одно из самых популярных блюд таджикской кухни. Плов у таджиков готовят как мужчины, так и женщины. Это зависит от кулинарного искусства приготовления плова. По калорийности и питательности с пловом могут соревноваться немногие блюда. К плову подают отдельно различные салаты из свежих овощей, зелени, плодов.
Курутоб – является одним из самых известных и древнейших блюд таджикской кухни. Курут – это сушеные соленые шарики из чаки, растворенные в воде. Традиционная технология приготовления курутоба такая: на деревянную тарелку ломают руками на мелкие куски слоеную лепешку, фатир, добавляют курут или чаку, заливают масло загирное, т.е. льняное, с зеленью, жареным луком, затем огурцами и помидорами.
В таджикской национальной кухне в рационе питания супы занимают одно из первых мест. Обычно они готовятся на мясном или мясо-костном бульоне, редко на овощном отваре.
Ко вторым блюдам относится большая группа блюд, куда входят – рыба, мясо, крупы, овощи, мука, специи и т.д.
Особенностью многих национальных блюд также является мясной соус как «кайла».
В таджикской национальной кухне изделия из муки занимают большое место. К мучным блюдам относятся манту, пельмени, лагман, различные виды лепешек, кульча, самбусы, пирожков и т.д. Блюда почти всегда подаются с лепешкми (нон). Если лепешку нечаянно уронить на землю, люди положат лепешку на высокий выступ для птиц. Легенда гласит, что лепешку нельзя класть нижней корочкой вверх, так как это принесет неудачу.
В недрах Таджикистана немало целебных минеральных источников. В последние годы в Таджикистане приступили к промышленному розливу минеральных вод: Шаамбары, Ходжа-Оби_Гарм, Оби-Гарм, Гарм-Чашма и др.
Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают её одним из самых привлекательных факторов для развития туризма. Кулинарное искусство таджикского народа формировалось в течение многих столетий под влиянием богатой истории края.
Таджикская кухня – стихия моя,
Искусен наш повар, познайте друзья,
Старается мастер и ночью, и днем,
Готовится плов над волшебным огнем!
Таджикская кухня отменна собой,
Останешься сытым наш гость дорогой!
Гульчехра Сабирова Ведущий специалист отдела справочно-
библиографического обслуживания